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      正宗的河南羊肉燴面來嘍~
      時間:2015-12-23信息來源:YA037101 字體:


      河南燴面是具有4千年歷史的特色名吃,根據食材搭配可分為羊肉燴面、牛肉燴面和三鮮燴面等。今天詳細解說正宗的河南羊肉燴面做法,讓你了解怎么做正宗好吃的河南羊肉燴面。

        原料:上等嫩羊肉約3千克,羊骨頭約6千克,羊油750克,生姜100克大蔥250克。

        調味料:精鹽、料酒、蔥花、味精各適量。

        香料包:花椒10克,八角15克,三柰5克,桂皮5克,小茴5克,草果5克,良姜5克,丁香2克。

        配菜:海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等。

        小碟:香菜、辣椒油、糖蒜等。

        第一步:煮羊肉湯

        1、羊骨頭劈開露出骨髓,羊肉切成大塊。把羊肉塊和羊骨頭洗凈,再用干凈的清水泡1小時左右,泡出羊肉和羊骨頭中的血水。

        2、羊油洗凈后切成小丁,生姜洗凈拍破,大蔥洗凈后打成蔥結,香料做成香料包。

        3、把泡好的羊骨頭放在鍋里,加清水60千克大火燒開,撇凈浮沫后再放入羊油丁、生姜、大蔥和料酒,用中火煮約2小時后再放入香料包。

       4、繼續煮約1小時至香味溢出時,放入羊肉塊改用小火煮約2小時,至羊肉軟爛時調入精鹽,再小火稍煮20分鐘至羊肉入味。

        5、將煮至入味的羊肉撈出晾涼,另將湯面上的浮油撇出留用,羊肉湯即成,大約有45千克左右。

        這樣煮出來的羊肉湯呈奶白色,稱為白湯。熬制羊肉湯時還可以在湯中加入雞骨架同煮,這樣能讓羊肉湯的味道更加鮮美。

        第二步:準備燴面面坯和配菜

        趁著煮羊肉湯的時間,把燴面和配菜都準備好,關于燴面的和面方法和技巧要點,前面的文章已經介紹的相當詳細了,不再介紹了。

        配菜可以選用海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參和魷魚等,用什么配菜可以隨你喜歡,洗凈切好待用。

        晾涼的羊肉切片或切條均可,也可以用手撕成肉條。

        第三步:煮面上桌

        羊肉湯煮好以后就可以開始煮面了。另起鍋燒開足量的清水,把準備好的燴面面坯拉成寬面條下鍋,煮到快熟時再下入配菜煮熟。

        大碗里放入適量的羊肉、蔥花、鹽、羊油和味精,將煮熟的燴面盛入碗里,再澆上燉好的羊肉湯即可上桌,上桌時搭配香菜、辣椒油和糖蒜等小碟。

      贈人玫瑰,手有余香;

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      (作者:舌尖上的河南)
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