啖面 |文兒姐,你的河南燴面
文/文兒姐
說說我吃過的最好吃的面吧。
民謠詩人李志唱過一首歌叫“關于鄭州的記憶”,
關于鄭州我知道的不多,
為了愛情曾經去過那里,
多少次在火車上路過這城市,
一個人悄悄地想起她。
一年前,我干過一模一樣的事:跟著我暗暗喜歡的人和一幫朋友去了他的老家鄭州。第一個晚上去吃了聚豐源15塊二兩的羊肉燴面,店看著有點臟臟的,擠,吵。他給我們講他小學的時候每天來這吃,那會兒才10塊錢一碗但還是覺得奢侈。
燴面的羊湯又白又濃,老板說他每天就熬這一大鍋羊湯,每天都留一勺做第二天湯的引子,做面的手藝也是復雜的很,拉、摔、扯、撕,泡煮后才這么勁道。
一桌人吃的很開心,就著面干了一杯又一杯杜康酒,最后醉得東倒西歪。我撒酒瘋,他哄我睡覺。
……
現在我們已經很久沒說過話了。
在北京,我到人均一二百塊的豫菜店里專門點了碗燴面吃,店很干凈,但羊湯淡得跟白水一樣,我加了半瓶辣,就著二鍋頭,咧著嘴總算吃完了。
∞
河南燴面
手把手,做一碗
Tips: 可以加入自己喜歡的蔬菜,像菠菜、小青菜等等,與海帶同時入鍋;不推薦加入味精、雞精等調料,牛/羊肉湯的原味足以。
|食材|
羊肉 100克
小麥面粉 300克
黑木耳 30克
豆腐衣 20克
海帶 30克
香菜 20克
食鹽 10克
小蔥 20克
紅尖椒 10克
|制法|
? 將小麥面粉加入4:1的水來和面,少許鹽,面需稍軟;每30分鐘和一次,共和3次即可;
? 醒面3個小時以上;
? 帶骨?;蜓蛉鉄鯗?,放姜不放鹽。待肉燉爛后將肉撈出,剔骨,剔肥肉,回鍋再燉;
? 切香菜、蔥花、豆腐衣、海帶絲以備用;
? 將面團斷成2cm寬長條,兩面抹油,再醒30分鐘;
? 將長條的面甩開,越拉越長,拉成細面條,下鍋,待煮熟,放入海帶
? 準備一只單純樸實的大碗
? 放入切好肉、香菜、豆腐衣、蔥花、鹽、味精、辣椒
? 將煮熟的面盛入,澆上白白的湯頭即可。
9年飛躍48億公里,“新地平線”號探測器只為看冥王星一眼。
如果有一件事,比這個更浪漫
我想,跨過大半個地球,來請你吃一碗
河南燴面
那個男孩子啊,你看到了嗎
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