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      啖面 | 文兒姐,你的河南燴面
      時間:2015-08-03信息來源:ChefYolk 字體:

      啖面 |文兒姐,你的河南燴面




      文/文兒姐


      說說我吃過的最好吃的面吧。


      民謠詩人李志唱過一首歌叫“關于鄭州的記憶”,


      關于鄭州我知道的不多,

      為了愛情曾經去過那里,

      多少次在火車上路過這城市,

      一個人悄悄地想起她。


      一年前,我干過一模一樣的事:跟著我暗暗喜歡的人和一幫朋友去了他的老家鄭州。第一個晚上去吃了聚豐源15塊二兩的羊肉燴面,店看著有點臟臟的,擠,吵。他給我們講他小學的時候每天來這吃,那會兒才10塊錢一碗但還是覺得奢侈。


      燴面的羊湯又白又濃,老板說他每天就熬這一大鍋羊湯,每天都留一勺做第二天湯的引子,做面的手藝也是復雜的很,拉、摔、扯、撕,泡煮后才這么勁道。


      一桌人吃的很開心,就著面干了一杯又一杯杜康酒,最后醉得東倒西歪。我撒酒瘋,他哄我睡覺。


      ……


      現在我們已經很久沒說過話了。


      在北京,我到人均一二百塊的豫菜店里專門點了碗燴面吃,店很干凈,但羊湯淡得跟白水一樣,我加了半瓶辣,就著二鍋頭,咧著嘴總算吃完了。








      河南燴面


      手把手,做一碗


      Tips: 可以加入自己喜歡的蔬菜,像菠菜、小青菜等等,與海帶同時入鍋;不推薦加入味精、雞精等調料,牛/羊肉湯的原味足以。


      食材

      • 羊肉 100克

      • 小麥面粉 300克

      • 黑木耳 30克

      • 豆腐衣 20克

      • 海帶 30克

      • 香菜 20克

      • 食鹽 10克

      • 小蔥 20克

      • 紅尖椒 10克


      制法


      ? 將小麥面粉加入4:1的水來和面,少許鹽,面需稍軟;每30分鐘和一次,共和3次即可;

      ? 醒面3個小時以上;

      ? 帶骨?;蜓蛉鉄鯗?,放姜不放鹽。待肉燉爛后將肉撈出,剔骨,剔肥肉,回鍋再燉;



      ? 切香菜、蔥花、豆腐衣、海帶絲以備用;



      ? 將面團斷成2cm寬長條,兩面抹油,再醒30分鐘;

      ? 將長條的面甩開,越拉越長,拉成細面條,下鍋,待煮熟,放入海帶



      ? 準備一只單純樸實的大碗

      ? 放入切好肉、香菜、豆腐衣、蔥花、鹽、味精、辣椒


      ? 將煮熟的面盛入,澆上白白的湯頭即可。






      9年飛躍48億公里,“新地平線”號探測器只為看冥王星一眼。

      如果有一件事,比這個更浪漫

      我想,跨過大半個地球,來請你吃一碗

      河南燴面

      那個男孩子啊,你看到了嗎





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      假裝自己是個美食家






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      (作者:左邊的雙黃蛋)
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